Адрес для входа в РФ: exler.world
Фабрика элитного кофе
Во второй половине дня нашего пребывания в Болонье нас повезли на фабрику элитного кофе Torrefazione Caffè Lelli. Обещали показать, как делается высококачественный и дорогой кофе. Я себе сразу представил огромные цеха, ряды гудящих машин по обжарке кофе, миловидных обжарщиц, трудолюбивых перетаскивателей упаковок, ну и все такое.
Приехали, нас сразу пригласили в разговорную-дегустационную. Встречал нас сам Леонардо Лелли - основатель фирмы (она была создана в 1996 году), и он на фирме выступает в трех главных испостасях: по всему миру ищет поставщиков высококачественных кофейных бобов, он устанавливает параметры обжарки кофе различных марок, ну и он же является продавцом этого кофе.
Вообще по профессии он дегустатор - оценивал качество пищевых продуктов и напитков (в том числе - кофе). Потом в какой-то момент понял, что его главное призвание - кофе, после чего стал им заниматься по полной программе, основав фирму.
Леонардо лично ездит по кофейным плантациям всего мира (он сам сказал, что некоторые из таких поездок были весьма экстремальными) и подбирает там поставщиков кофейных бобов для своего продукта.
Самое сложное в этом деле, рассказал он, понять, как дегустируемый на плантациях кофе будет вести себя при различной обжарке (различный уровень обжарки - различные характеристики), при приготовлении в турке, френч-прессе, бытовой кофемашине, промышленной кофемашине.
Процесс дегустации обычно проходит примерно так.
После того как канал поставки налажен, приходит черед обжарки. Это тоже дело очень и очень тонкое. Обжарка производится вот в этой машине.
Однако зерна обжариваются не на прямом огне, а сильно нагретым воздухом - так они обжариваются значительно более равномерно. Для каждого сорта кофе - свой режим обжарки, который Леонардо подбирает экспериментально, тестируя различные варианты.
Так как фирма Леонардо предоставляет особо качественный продукт (в числе его клиентов известные рестораны и магазины с элитными продуктами), заранее ничего не обжаривается - обжарка делается под конкретные заказы и от обжарки до поставки проходит буквально несколько дней.
Вот все его продукты, выпускаемые на данный момент.
Мы пробовали часть из них, приготовленных как на промышленных кофемашинах, так и на бытовых.
В обоих случаях кофе был вкуснейший, а вот чем он отличался - я не могу сказать, я не такой спец.
Потом нас повели показывать производство - цех, где делается обжарка и упаковка. Я уже предвкушал увидеть картину тяжелого капиталистического труда наемных работников, но цех выглядел вот так.
На вопрос, куда делся народ, Леонардо очень просто объяснил, что здесь работают только он (на обжарке) и его сестра (фасовка). Когда заказов слишком много, они нанимают еще пару человек - на упаковку. Но обычно работают вдвоем.
Вот тебе и семейный бизнес. Фирма довольно известная, делает замечательный продукт, но там реально работают только три человека - Леонардо, его сестра и секретарша на телефоне, все!
Леонардо нам еще очень интересно рассказывал о различных тонкостях отбора и обработки кофе, но я из этого, если честно, мало что запомнил. Хотя отметил, что в производстве кофе многие вещи очень похожи на производство вина - деление областей выращивания кофе на определенные регионы (терруары) и так далее.
Ну и вот конечный продукт.
Классная фирма, никогда таких не встречал. Я реально думал, что там здоровенное производство. А это, оказывается, маленький семейный бизнес.
Алекс, а как вообще в другую страну с испанской визой пускают, без проблем? или просто не проверяли?
У меня не испанская виза. У меня шенгенская виза, выданная испанским консульством. В любые страны Шенгена пускают. Если при этом лететь из любой страны Шенгена в любую другую - паспорт не проверяют вообще. (Проверяют визу только на посадке - у паспортов не из Евросоюза, чтобы нелегалы не летали.)
Интересно бы ещё узнать, сколько стоит вся эта механика и автоматика. Капиталоёмкость, типа.
Такие вещи редко говорят.
Интересно бы ещё узнать, сколько стоит вся эта механика и автоматика. Капиталоёмкость, типа.
Если без, щаз вежливо придумаю... о!, "эффекта томографа" - то на удивление немного. То есть как Алекс пишет про кофе - "не запредельно, просто чуть дороже" - так и тут, несколько десятков тысяч нерублей как правило достаточно.
По этому же поводу и пустое помещение - "метр на вес золота" вообще-то ненормально, достался ему такой зал - отлично, пусть будет что взглядом окинуть.
Прошлой осенью имел приятную возможность побывать и ознакомиться в деталях с небольшим заводом хайтех пластиков в Австрии, в нецентровом но вполне нормальном городке. Не три аппарата, заметьте, настоящий химзаводик, выхлоп десятками сотен тонн (не "тысячами" потому что широчайшая номенклатура), рецептура как водится on demand - так там оборудования меньше чем на два миллиона евроденег и цех со всеми причиндалами построен посреди двухтысячных еще за лям. (Правда в этой смете - горе горе евробюджету - ни откатов, ни два конца таможне. И продают итоговые пластики из расчета около 10% рентабельности. Короче, ничего не понимают в бизнесе, декаденты).
Эх, в такой бы машине - да семечки пожарить...
Блин, я о том же сразу подумал! 😉
Ну почему никто не выпускает высококачественные элитные семечки! Причем я серьезно.
<irony>
а ещё спрашивают, откуда там безработица.
</irony>
Можно сказать, что этот товарищ - кофейный Экслер
В смысле, и жнец, и швец, и на дуде игрец? 😉
На фабриках будущего будут работать только один человек и собака. Человек будет кормить собаку, а собака не подпускать человека к оборудованию.
Хорошая фраза 😉
Попробовал ввести в Яндекс названия кофе с фотографий - ничего не получил. А сколько стоит среднеэлитный кофе ?
В Яндексе ничего и не должно быть. Не знаю, сколько стоит, не спросил. Но цена явно не запредельная, просто дороже чем обычный кофе.
Конечно, были, скоро отдельный репортаж, да и не один - много всего интересного было.
Большой респект маленькому бизнесу!
