Экслер в гостях у Сталика

Бобик в гостях у Барбоса.
Язвительный отзыв кота Бублика

Побывал в гостях у Сталика Ханкишиева. Я Сталика давно читаю. Он не просто умеет готовить, он - Квалифицированный Специалист. Который, к тому же, очень щедро делится своими кулинарными знаниями и секретами со всеми желающими (и в блоге, и в своих интереснейших книгах), да и в искусстве фотографирования различных блюд, как я считаю, он достиг высочайшего уровня.

Я сам кулинарией очень интересуюсь (и этому особенно способствует проживание в Испании), но мой уровень как кулинара - где-то ниже плинтуса, поэтому я это искусство старательно изучаю и впитываю мудрость веков.

Кухня Сталика напоминает павильон голливудской студии, созданный для съемок большого телесериала о жизни и невероятных приключениях шеф-повара какого-то очень серьезного ресторана. Там, кроме самого разнообразного профессионального оборудования, установлена целая система печей различного назначения, которая выглядит очень впечатляюще. Я не стал это все фотографировать, потому что Сталик неоднократно писал о создании этой системы в своем блоге, так что эту песню лучше послушать в оригинале.

Вот тут на моих глазах рождается плов.

Плов, заметим, без мяса. Но грустить по этому поводу мне долго не пришлось: в вечернем меню были предусмотрены бараньи котлетки на косточках, знаменитые люля и шашлык из говяжьей вырезки.

Система печей и всяких хитрых дымоходов устроена таким образом, что позволяет в доме на кухне совершенно спокойно готовить на углях.

Перед ужином Сталик продемонстрировал хитрый мобильный мангал, который ему изготовили в Германии специально для огромного приема в Каннах, где Сталик проводил мастер-класс по азербайджанской кухне. Он у себя это подробно описывал - вот пост.

Ну и сели за стол. Мне, кстати, всегда было интересно, когда я читал у Сталика рецепты и разглядывал фотографии блюд: а вот каково это на вкус? Потому что уже приходилось сталкиваться с ситуацией, когда на фото-то все выглядит очень красиво, а пробуешь сфотографированное блюдо - да, в общем, ничего особенного.

Здесь эти опасения не подтвердились ни на грамм. Это действительно безумно вкусно, причем что шашлыку из вырезки, что бараньим котлеткам, что люля - даже не требовались никакие соусы, до того это все было замечательно само по себе. Ну и также попробовал несколько совершенно новых для меня закусочек: а именно соленые вишни (да-да!), лук, маринованный в гранатовом соке, и жареную в масле айву (уж совсем удивительное блюдо). Оказалось, что это очень вкусно. И эти закуски отлично идут к шашлыку (айва в том числе, что странно, но факт).

Люля были совершенно изумительные. Очень хочется попробовать воспроизвести у себя в Испании что-то подобное - я попытаюсь. (Да и Сталик вроде собирается выбраться в наши края - надеюсь, что проведет там на месте мастер-класс.)

С пловом было совсем интересно. Меня много раз угощали пловом в различных компаниях. Был плов, представляющий собой гнусную рисовую кашу с воткнутыми в нее кусками мяса. Был плов, слегка похожий на настоящий. Был даже приличный плов, но я даже тогда не понял, в чем вообще культовость этого блюда.

Вариант плова, который Сталик выбрал для ужина (а вариантов у этого блюда - великое множество), чисто на мой вкус как-то не впечатлил. Потому что это был плов, состоящий из моркови, изюма и риса. А я не понимаю, что такое плов без мяса, также я не люблю плов с изюмом, потому что все, что я пробовал из этой серии до этого - мне конкретно не понравилось.

Но когда я попробовал этот вроде как совсем не подходящий мне плов, то понял, что настоящего плова я до сего момента и не ел, потому что это действительно было изумительно вкусно.

Еще было интересно посмотреть на то, как у Сталика в доме организована система освещения для фотосъемки. Что в кухне, что в гостиной-столовой по всему потолку идут рельсы, на которых перемещаются самые замысловатые осветительные устройства. Так что в любой точке дома Сталик может быстро организовать нужное ему освещение. (На видео выше рассказывается об этом.)

А для съемки портретов над экраном домашнего кинотеатра висят три задника различных цветов: белый, серый и черный, на которые можно светить через цветные фильтры.

Сталик сделал несколько моих портретов. (Я вообще редко фотографируюсь, а когда все-таки это делаю, то предпочитаю не парадные портреты, а что-нибудь прикольное.) Он снимает камерой Mamiya 645DF+, стоимостью в хороший автомобиль (у него в блоге был очень забавный пост о ее покупке), которая дает совершенно фантастическую детализацию. Так что теперь я с легкостью могу подсчитать, сколько волосков у меня в бороде.

Вот пара портретов. Снято, на мой взгляд, отлично (и фон очень красивый). А я - как я есть на самом деле. С пузом, со вторым подбородком. Толстый и уютный парниша, хранящий на своем лице признаки пороков молодости и безумств зрелости.

Ну и мы хотели еще сделать портрет, который бы являлся ярким свидительством этого прекрасно проведенного вечера. И один из снятых вариантов нас удовлетворил. Вот этот.