Адрес для входа в РФ: exler.world
Как я съел старушку
19.05.2023 15:34
15592
Комментарии (213)
Ездили вчера во французский магазин за устрицами. Приехали в такое удачное время, что впервые там продавцов было в два раза больше, чем покупателей, а обычно где-то полчасика там нужно ждать своей очереди: магазин очень популярный, в него приезжают со всей округи.
Устриц купили, потом еще всякой рыбки прикупили (там все и свежайшее, и, как ни странно, недорогое), и увидел я там рыбку, которую раньше не пробовал. Называется она "vieja" (старая, старушка). Стоит недорого - меньше €10 за кило. Купил попробовать - для разнообразия. Поискал информацию в Сети - это разновидность рыбы-попугая, ловится в районе Канарских островов.
За час до готовки обмазал стандартным маринадом для рыбы: пара столовых ложек оливкового масла, пара ложек соевого соуса, немного бальзамического уксуса, половина чайной ложки горчицы, черный перец, сухой чеснок.
Поставил в духовку на 200 на полчаса - точно так же я готовлю корвину (сибас, дораду) такого же размера.
Через полчаса вытащил - вообще что-то не то. Как будто еще не готова. Подержал еще 10 минут на 220. Толком не помогло, рыба абсолютно безвкусная, никогда такое не попадалось. Но вроде готовая. Но совсем безвкусная.
Самая вкусная рыба из всего, что я ел - каменный окунь.
На втором месте по моим предпочтениям - корвина, тюрбо (рыба-ромб), рыба-черт. Сома еще очень люблю, но где ж его тут взять-то...
На третьем месте - сибас, треска, хек.
На четвертом - дорада, розовый пагр.
Ну и эта старушка - видимо, где-то на десятом месте. Не буду ее больше покупать.
А вы какую рыбу предпочитаете и как ее готовите?
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Лосось в сувиде и солено/копченый
В духовке - бранзино, барамунди, сибас
Треску на сковородке
В ресторанах и русских магазинах ещё попадается basa в готовом виде. Она мне нравится, но свежей в продаже я не встречал...
В духовке - бранзино, барамунди, сибас
Треску на сковородке
В ресторанах и русских магазинах ещё попадается basa в готовом виде. Она мне нравится, но свежей в продаже я не встречал...
Корвина ванлав ))
Морского черта пока психологически не готов готовить - слишком он с укором смотрит ))
Морского черта пока психологически не готов готовить - слишком он с укором смотрит ))
Вообще то все проще. В Меркадоне в Калелье после пляжа я брал сибаса (вроде так он назывался по 7 с чем-то евро за кг). Там его уже при мне выпотрошили и осталось только дома полить оливковым маслом, посолить и посыпать итальянскими травами, завернуть в фольгу и в духовку на 200 градусов на 20 минут. Пока принимаю душ, готовлю салатик, рыба готова. Еще 5 минут в духовке , развернув фольгу и вытаскиваю.
Вкуснейшая вещь получалась...
Вкуснейшая вещь получалась...
В Меркадоне в Калелье после пляжа я брал сибаса (вроде так он назывался по 7 с чем-то евро за кг).
Там его уже при мне выпотрошили
Сёмга, форель, сибас.
А фиг его знает. Тыкаю пальцем в меню: "дыс ван", они и приносят.
А фиг его знает. Тыкаю пальцем в меню: "дыс ван", они и приносят.
Минтай.
Панировка из Пятерочки, полторы минуты на оливковом масле с одной стороны, 2 минуты на другой, накрываю крышкой и ещё пару минут на медленном огне. ) Бинго. На гарнир - салат из лука с помидорами и сметаной. Оказалось, что могу это есть чуть ли не в ежедневном режиме. А если с розовым вином или брютом, так и с большим удовольствием)
Панировка из Пятерочки, полторы минуты на оливковом масле с одной стороны, 2 минуты на другой, накрываю крышкой и ещё пару минут на медленном огне. ) Бинго. На гарнир - салат из лука с помидорами и сметаной. Оказалось, что могу это есть чуть ли не в ежедневном режиме. А если с розовым вином или брютом, так и с большим удовольствием)
Турбо разве не равно палтус?
если остановиться на такой таксономической единице как отряд, то равно. И тюрбо, и палтус относятся к отряду камбалообразных. А потом они делятся/объединяются по разным признакам на семейства, роды и виды. Уже на уровне семейства эти рыбы разные. И вкус отличается, палтус нейтрален, я бы сказала, а вот у тюрбо свой выраженный вкус.
Только отряд общий, как тут справедливо заметили. Палтус у нас продается только замороженный. Вкусно, но так как по цене - столько же, сколько свежайшая тюрбо, то смысла особо нет.
Единственная рыба, которую мы готовим тушкой на сковороде или противне - речная форель. А остальную рыбу покупаем и готовим на сковороде исключительно в виде готового филе, ибо лениво возиться с костями и прочим.
Еще тушкой коптим в электрической коптильни скумбрию (макрель) иногда, ибо в наших краях готовая копченая скумбрия не продается, а хочется ее иногда по старой памяти...
Еще тушкой коптим в электрической коптильни скумбрию (макрель) иногда, ибо в наших краях готовая копченая скумбрия не продается, а хочется ее иногда по старой памяти...
Треска в кляре. Кляр: майонез, мука, яйцо, соль, вода.
Самая вкусная рыба из всего, что я ел - каменный окунь.
Черт (он же удильщик) - тоже хорошо. Угольщик (зубастая такая пучеглазая рыбеха с черной, облезающей при готовке кожей), распробовал недавно, понравилась.
Барабулька интересная. Я вообще ее не представлял, думал, кузина тараньки 🙂 Нежное сладковатое мясо, чем-то на креветку похожее. Ее можно и не потрошить, потому что желчи нет.
Дома готовлю редко и без затей - обычно это рыбный стейк, хотя бы и того же группера, когда жаба не душит, в пингодосе он 20 евро за кг, стейк на один раз 4-5. В оливковое масло, чем-нибудь посыпать (гранулированный чеснок, перец), дать полежать и в электрогриль. Тяп-ляп и готово, бизнес ланч за полчаса, из которых большая часть на гарнир уходит. С горчицей интересная мысль, надо попробовать.
А так, в основном, когда на углу прилично готовящий повар, раз-два в неделю кушаю рыбку у него, или в другом месте. Рыба-гриль везде всякая есть. Популярные португальские блюда - тушеный удильщик с рисом, фольхада - пирог из слоеного теста с разными начинками, очень люблю, правильно, с группером, блюда из сушеной трески всякие - они ее вымачивают в воде, вымывают соль и готовят как из свежей что угодно. Сардинки гриль неплохи, культура потребления близка к корюшке.
блюда из сушеной трески всякие - они ее вымачивают в воде, вымывают соль и готовят как из свежей что угодно.
Через полчаса вытащил - вообще что-то не то. Как будто еще не готова. Подержал еще 10 минут на 220. Толком не помогло, рыба абсолютно безвкусная, никогда такое не попадалось. Но вроде готовая. Но совсем безвкусная.
Кстати о кулинарии - Высоцкая вроде как покинула Московию. Заклевали кулинарку.
Кто-то рискнул и попробовал повторить за ней кулинарные шедевры 😉
Пользователи обратили внимание на то, что многие рецепты Высоцкой нелепые. Вирусными стали ролики с приготовлением сырников, которые «расползлись» по тарелке, пригоревшего мяса на гриле, странного супа из раков. Видеорецепты Юлии разошлись на мемы.
Пользователи обратили внимание на то, что многие рецепты Высоцкой нелепые. Вирусными стали ролики с приготовлением сырников, которые «расползлись» по тарелке, пригоревшего мяса на гриле, странного супа из раков. Видеорецепты Юлии разошлись на мемы.
Ящитаю — понять и простить.
Сом, если что, не кошерный )))))
Семён Маркович заходит в мясную лавку и спрашивает, указывая пальцем на свиной окорок:
— Таки сколько стоит эта рыба?
Остолбеневший продавец :
— Это не рыба, это свинина…
— Ну кто вас спрашивал?!...
— Таки сколько стоит эта рыба?
Остолбеневший продавец :
— Это не рыба, это свинина…
— Ну кто вас спрашивал?!...
Напомнило 😉
Продавец сельдей: Лучшие республиканские селедки! Незаменимы при всякой водке!
Розалия Павловна (отстраняя всех, громко и повеселевши): Селедка — это — да! Это вы будете иметь для свадьбы вещь. Это я да захвачу! Пройдите, мосье мужчины! Сколько стоит эта килька?
Разносчик: Эта лососина стоит 2.60 кило.
Розалия Павловна: 2.60 за этого шпрота-переростка?
Продавец: Что вы, мадам, всего 2.60 за этого кандидата в осетрины!
Розалия Павловна: 2.60 за эти маринованные корсетные кости? Вы слышали, товарищ Скрипкин? Так вы были правы, когда вы убили царя и прогнали господина Рябушинского!
Продавец сельдей: Лучшие республиканские селедки! Незаменимы при всякой водке!
Розалия Павловна (отстраняя всех, громко и повеселевши): Селедка — это — да! Это вы будете иметь для свадьбы вещь. Это я да захвачу! Пройдите, мосье мужчины! Сколько стоит эта килька?
Разносчик: Эта лососина стоит 2.60 кило.
Розалия Павловна: 2.60 за этого шпрота-переростка?
Продавец: Что вы, мадам, всего 2.60 за этого кандидата в осетрины!
Розалия Павловна: 2.60 за эти маринованные корсетные кости? Вы слышали, товарищ Скрипкин? Так вы были правы, когда вы убили царя и прогнали господина Рябушинского!
Сом, если что, не кошерный )))))
— Это не рыба, это свинина…
— Ну кто вас спрашивал?!...
— Ну кто вас спрашивал?!...
Стейки из лосося - мариную пару часов в соли, оливковом масле и паре капель лимонного сока. Такой же маринад для обыкновенного репчатого лука, порезанного кольцами. Рыбу накрываю луком, в конвертик из пергамента (не люблю фольгу) и в духовку минут на 25. Для меня там лук получается как лучший гарнир. Тюрбо просто запекаю в духовке. Люблю соленую скумбрию (только надо чтоб папа ее засаливал, по тому же рецепту у меня самой так не получается 😄 ), а еще скумбрию вареную - вот просто сварить в воде со всякими травками-горошками и есть, обязательно горячей. Палтус тоже запекаю в пергаменте. Самую вкусную рыбу ела в Италии, я просто пальцем тыкала еще в живую в аквариуме (в итальянском не сильна, не знаю, как она там называлась, но выглядела довольно страшной) и ее готовили в панцире из соли. А вообще, самая вкусная рыба - это мидии 😄
еще скумбрию вареную - вот просто сварить в воде со всякими травками-горошками и есть, обязательно горячей.
Уходит на ура и сразу после сувида и на следующее утро на подсушенный в тостере хлеб 😄
Солёные/малосольные: нельма, муксун, семга, осетр, лосось. Вяленый: кутум. Жареный: морской чёрт, лосось, камбала.
Пикша. Что-то типа трески, но сочнее.
В прекрасном СССР была ледяная рыба, вкусна, кости все одном движением достаются и чешуи нет вообще.
Интересно, что та ледяная рыба, которую многие привыкли есть в Советском Союзе, исчезла.
Это простите как?
Это простите как?
Самая вкусная рыба - это жареная свежая балтийская корюшка. А рыба-попугай просто красивая, зачем ее есть?
А рыба-попугай просто красивая
Аквариумная на промысловую даже не похожа 😉
Из того, о чем еще не писали - филе лосося. Солим и специи по вкусу (я люблю японские фурикаке), сверху засыпаем морожеными овощами (тоже по вкусу, у меня обычно мелко порубленый микс морковка/горошек/кукурудзе из Wegmans) примерно на палец и в духовку минут на 40 и градусов на 220 по цельсию. Если кому на калории плевать - могут рыбу вначале маянезиком обмазать.
Время проведеное у плиты - 3 минуты. Для лентяев типа меня - самое то.
Время проведеное у плиты - 3 минуты. Для лентяев типа меня - самое то.
Если кому на калории плевать - могут рыбу вначале маянезиком обмазать.
"Однажды баба заказала мне сазана, как никогда вдруг натянулася блесна..." 😄
Я сегодня отварил скумбрию в маринаде , понравилось, главное-дать остыть в бульоне до комнатной температуры . Тает в роте
Я сегодня отварил скумбрию в маринаде , понравилось
Благодарствуйте, обязательно попробую приготовить
В Таиланде на рыбном рынке увидели вот этих морских чудищ, попробовали и сразу полюбили
На вкус что-то типа креветок - но мясо слаще и его МНОГО.
На вкус что-то типа креветок - но мясо слаще и его МНОГО.
На вкус что-то типа креветок - но мясо слаще и его МНОГО.
В Германии такое есть в азиатских магазинах. Но мороженое.
Бабушка всегда говорила - лучшая уха из петуха. С рыбой у нас всегда было сложно (еще бы в центральной части континента). Из рыбы лучшее, это слабосоленая семга. Могу кило сожрать и больше. Речная не съедобная - одни кости. И еще неожиданно зашел салат от Алекса из печени трески. С гренками вообще волшебно.
Речная не съедобная - одни кости.
Когда я у этого доброго человека научился - я по-другому стал относиться к речной рыбе.
Кстати, и семгу он учит солить - это совсем новое качество!
В детстве нравился линь. Редко попадался и ругали за "тинистый аромат", а мне нравился. Да и кости не как у леща.
Красноперка, зажаренная до хруста. Пескари той же кондиции.
Палтус копчёный мамина тетя с севера присылала.
Угорь копчёный нравился, жаренный - нет.
Печень тресковую до сих пор люблю, но тут как повезёт. Иногда отличная, розовая. Чаще серая, похуже.
Из европейских дорада нравится.
Судак, осетр больше разочаровали. Бычки в томате вкуснее.
Красноперка, зажаренная до хруста. Пескари той же кондиции.
Палтус копчёный мамина тетя с севера присылала.
Угорь копчёный нравился, жаренный - нет.
Печень тресковую до сих пор люблю, но тут как повезёт. Иногда отличная, розовая. Чаще серая, похуже.
Из европейских дорада нравится.
Судак, осетр больше разочаровали. Бычки в томате вкуснее.
Судак, осетр больше разочаровали.
Наверняка. Но мне доставался судак в виде заливного или тушёный в сметане.
Любую рыбу и морепродукты люблю во всех видах. Даже больше чем мясо.
Но некоторое время назад по роликам на ютубе научился готовить обыкновенных карасей. Раньше я их недолюбливал из-за костлявости.
Оказывается правильно приготовленный карась с жареной корочкой, запеченный в сметане - вкуснейшее блюдо.
Но некоторое время назад по роликам на ютубе научился готовить обыкновенных карасей. Раньше я их недолюбливал из-за костлявости.
Оказывается правильно приготовленный карась с жареной корочкой, запеченный в сметане - вкуснейшее блюдо.
а кости?
а кости?
Оказывается правильно приготовленный карась с жареной корочкой, запеченный в сметане - вкуснейшее блюдо.
Подпишусь. Караси, карпы - сам ловил, сам готовил: очень вкусно 😄
Та рыба, которую сам поймал, всегда вкуснее.
Та рыба, которую сам поймал, всегда вкуснее.
В варианте суши мне нравятся:
Плавники ската
Тунец
Локедра
Ставрида
Плавники ската
Тунец
Локедра
Ставрида
Забавно грустить про сома в краю, где такой богатый выбор разной другой рыбы)
Ничего удивительного. Человек скучает по совершенно конкретному вкусу.
Если вы, например, полюбили говяжьи стейки - а их внезапно нет в продаже - вы будете по ним скучать - даже если в продаже свинина и курица в любых видах.
Если вы, например, полюбили говяжьи стейки - а их внезапно нет в продаже - вы будете по ним скучать - даже если в продаже свинина и курица в любых видах.
Забавно грустить про сома в краю, где такой богатый выбор разной другой рыбы)
Тоже верно.
Алекс, а подскажите, как именно сома вы предпочитаете готовить? У нас купить его можно, просто подумал, что хочу правильно приготовить)
Алекс, а подскажите, как именно сома вы предпочитаете готовить? У нас купить его можно, просто подумал, что хочу правильно приготовить)
Тоже верно.Алекс, а подскажите, как именно сома вы предпочитаете готовить? У нас купить его можно, просто подумал, что хочу правильно приготовить)
Эх, а барабульку жареную на сковороде никто и не вспомнил...
Моя любимая рыба по-японски зовется таи (鯛), их несколько разновидностей, и меня вполне устраивает "настоящая таи" (真鯛）�en.wikipedia.org
Тоже любимая рыба: савара (鰆), по-английски она загадочно зовется "Japanese Spanish Mackrel".
Моя кошка разделяет мои вкусы, поэтому готовлю я этих рыб на гриле, без всяких специй и практически без соли, потом мы с кошкой садимся за стол рядышком (стол у нас низкий, японский), и вместе ее едим. У обоих рыб достаточно хороший вкус, чтобы их не надо было ничем приправлять - достаточно собственно рыбы, риса и хорошего белого вина (с точки зрения кошки, достаточно собственно рыбы, остальное можно пропустить).
Из вина, с обоими рыбами предпочитаю вот это:
www.google.com
Тоже любимая рыба: савара (鰆), по-английски она загадочно зовется "Japanese Spanish Mackrel".
Моя кошка разделяет мои вкусы, поэтому готовлю я этих рыб на гриле, без всяких специй и практически без соли, потом мы с кошкой садимся за стол рядышком (стол у нас низкий, японский), и вместе ее едим. У обоих рыб достаточно хороший вкус, чтобы их не надо было ничем приправлять - достаточно собственно рыбы, риса и хорошего белого вина (с точки зрения кошки, достаточно собственно рыбы, остальное можно пропустить).
Из вина, с обоими рыбами предпочитаю вот это:
www.google.com
Моя любимая рыба по-японски зовется таи
так вкусно написано, что даже не переходил по ссылками и не смотрел на рыбу. приятного аппетита вам с кошкой 😄
достаточно собственно рыбы, риса и хорошего
саке 😄
Очень интересно, спасибо.
Буайбес - самое любимое рыбное блюдо.
Пока не ел, ничего вкуснее из морепродуктов. Только если два вида свежих моллюсков, обжаренных на оливковом масле, с чесноком и кайнеским перцем, но это не рыба.
Вот только мало где умеют готовить правильный буйабес.
А где умеют, цены обычно кусаются.
Пока не ел, ничего вкуснее из морепродуктов. Только если два вида свежих моллюсков, обжаренных на оливковом масле, с чесноком и кайнеским перцем, но это не рыба.
Вот только мало где умеют готовить правильный буйабес.
А где умеют, цены обычно кусаются.
Буайбес - самое любимое рыбное блюдо.
Самой вкусной рыбой, которую я когда-либо ела в своей жизни, была нельма горячего копчения.
В тройке форель (тоже копчёная или стейки) и морской чёрт. Ещё стейки из тунца люблю, но боюсь.
В тройке форель (тоже копчёная или стейки) и морской чёрт. Ещё стейки из тунца люблю, но боюсь.
Ещё стейки из тунца люблю, но боюсь.
Ещё стейки из тунца люблю, но боюсь.
А что в них страшного?
Тунец - очень сильный природный концентратор всякой гадости (как и любой хищник, но тунец прямо чемпион в этом). Много есть его неполезно.
Тунец - очень сильный природный концентратор всякой гадости (как и любой хищник, но тунец прямо чемпион в этом). Много есть его неполезно.
Ну и методика измерения интересна, раз такие неожиданные результаты.
Баса, сом, барракуда (стейк), жерех, осетровый балык, угорь, скумбрия, лосось, сельдь (матиас), камбала сырая, карп зеркальный или цветной (фиш), салака...
Баса
рыба абсолютно безвкусная,
Так вы же в Барселоне жили!
А чего это про палтуса никто и не вспомнил? Я прям удивлен. Оченно вкусная рыба.
А чего это про палтуса никто и не вспомнил? Я прям удивлен. Оченно вкусная рыба.
А чего это про палтуса никто и не вспомнил? Я прям удивлен. Оченно вкусная рыба.
Мне палтус всегда казался черезчур жирным, но это, разумеется, индивидуальные предпочтения.
Мне палтус всегда казался черезчур жирным, но это, разумеется, индивидуальные предпочтения.
А чего это про палтуса никто и не вспомнил? Я прям удивлен. Оченно вкусная рыба.
Мне палтус всегда казался черезчур жирным
Так живем один раз!
Так это только полезно и ни разу не вредно.
Так я за это и говорю, это Игори сан, всяку нежирную предпочитает... Наверное здоровье бережет 😄
Предпочитаю, чтобы рыбу готовила жена)))))
В блог сегодня заходил
Повар - рыбгеронтофил,
И рецепт невкусной рыбы
Он с собою приносил...
Люблю дораду на гриле Tefal (надрезы, соль, прованские травы, обмазать маслом) или просто тартар из тунца с авокадо.
Повар - рыбгеронтофил,
И рецепт невкусной рыбы
Он с собою приносил...
Люблю дораду на гриле Tefal (надрезы, соль, прованские травы, обмазать маслом) или просто тартар из тунца с авокадо.
Тунец очень хорошо идет с красным или розовым вином.
Единственная рыба, которая не требует белого вина:)
Кмк хороший тунец можно найти как правило в ресторанах рядом с океаном (к примеру Атлантическим или Индийским) .
В той же Франции, в Нице тунец был не очень вкусным. Но это возможно мне не повезло:))
Единственная рыба, которая не требует белого вина:)
Кмк хороший тунец можно найти как правило в ресторанах рядом с океаном (к примеру Атлантическим или Индийским) .
В той же Франции, в Нице тунец был не очень вкусным. Но это возможно мне не повезло:))
Кмк хороший тунец можно найти как правило в ресторанах рядом с океаном
Разумеется, готовить его никак не надо.
Даа, тунец хорош именно сырой:)
рыба, которая не требует белого вина
Океанариум. У аквариума стоит, качаясь, небритый тип. Читает: «Рыба-пила». Долго смотрит на рыбу:
– Надо бросать пить!
Не надо выбрасывать ключевых слов из поста))) белого..
Или рыб из аквариума)))
Или рыб из аквариума)))
Дожили... рыбы вино требуют!
Тунец очень хорошо идет с красным или розовым вином.Единственная рыба, которая не требует белого вина:)Кмк хороший тунец можно найти как правило в ресторанах рядом с океаном (к примеру Атлантическим или Индийским) .В той же Франции, в Нице тунец был не очень вкусным. Но это возможно мне не повезло:))
Как ни странно, даже после такого марафона до сих пор тартар из тунца и сашими люблю )
На Тенерифе в обычной Меркадоне шикарный тунец филе топ-вырезка был 15 евро за кило, "слегка обрезать" - 9 или 10 евро. На материке в Европе такой стоил 40 и 30 евро соответственно. Причем тенерифский был свежайший. За месяц пребывания там, по-моему, я даже компот из него варил 😂 пытаясь наесться впрок.
Но стейк из свежайшего тунца, пожаренный по рецепту Гордона Рамзи - ну, понятно, что прикольно и даже вкусно, но не мое совершенно.
Монкфиш (морской черт), по средиземноморски (с оливками, помидорками черри и луком пореем);
филе сибаса быстрой обжарки (1.5-2 минуты с каждой стороны на сильно разогретой сковородке) с золотистой хрустящей шкуркой;
султанка (не помню ее местное название), хороша в любом виде;
крылья ската, обжаренные во фритюре;
классический фиш-энд-чипс очень недурен, но обычно заказываем его в кафе, и надо знать в каком он лучше;
лосось (стейки и собственной слабой засолки);
форель, обычно копченая от местного фермера, и обычно от него же - свежая форелевая икра (солим сами, через день готова, потом морозим, хватает на год) - раньше возил из рф, но как только первый раз попробовал местную - напрочь про нее забыл: если помните "За бортом!" с Куртом Расселом и Мелани Гриффит, там было что-то вроде "Что ты притащил? Это - не икра! Сколько можно говорить - в настоящей икре икринки должны быть одного размера и лопаться на зубах одновременно!" - всегда считал это хохмой, но нет, она такая и есть - как нам потом объяснила наша старинная подруга, которая занималась икрой - обычный путь икры до покупателя на россии занимает два года и много циклов заморозок/разморозок - так что это было одно из самых приятных новоприобретений.
Еще периодически делаем рейды на побережье с заходом в рестораны - там можно сделать массу интересных открытий блюд из свежепойманной утром рыбы, которых в других местах не найти - пару лет назад в Брайтоне попалось блюдо из рыбьх щечек - не помню точно сибас или монкфиш, но это было незабываемо.
филе сибаса быстрой обжарки (1.5-2 минуты с каждой стороны на сильно разогретой сковородке) с золотистой хрустящей шкуркой;
султанка (не помню ее местное название), хороша в любом виде;
крылья ската, обжаренные во фритюре;
классический фиш-энд-чипс очень недурен, но обычно заказываем его в кафе, и надо знать в каком он лучше;
лосось (стейки и собственной слабой засолки);
форель, обычно копченая от местного фермера, и обычно от него же - свежая форелевая икра (солим сами, через день готова, потом морозим, хватает на год) - раньше возил из рф, но как только первый раз попробовал местную - напрочь про нее забыл: если помните "За бортом!" с Куртом Расселом и Мелани Гриффит, там было что-то вроде "Что ты притащил? Это - не икра! Сколько можно говорить - в настоящей икре икринки должны быть одного размера и лопаться на зубах одновременно!" - всегда считал это хохмой, но нет, она такая и есть - как нам потом объяснила наша старинная подруга, которая занималась икрой - обычный путь икры до покупателя на россии занимает два года и много циклов заморозок/разморозок - так что это было одно из самых приятных новоприобретений.
Еще периодически делаем рейды на побережье с заходом в рестораны - там можно сделать массу интересных открытий блюд из свежепойманной утром рыбы, которых в других местах не найти - пару лет назад в Брайтоне попалось блюдо из рыбьх щечек - не помню точно сибас или монкфиш, но это было незабываемо.
P.S. Есть некоторая тоска по обычной речной рыбе - щуке, судаке, плотве, голавле (а уж запеченного лещика как хочется!), в местных реках все ловится, классная рыбалка даже на канале в центре города, но жаль нет времени.
P.S.S. Еще супер местные раки (условно местные - американские "пришельцы", но как же я мог забыть!) и лобстеры (на городской рынок привозит продавец с побережья).
(На фотках - не лобстеры) 😄
P.S.S. Еще супер местные раки (условно местные - американские "пришельцы", но как же я мог забыть!) и лобстеры (на городской рынок привозит продавец с побережья).
(На фотках - не лобстеры) 😄
лобстеры
- Лобстер.
-Вы так похожи на Лобстера Шарифа!"
Перепробовав множество рыб, остановился на судаке. Посолить, поперчить, обжарить на гриле с толченым чесноком.
Перепробовав множество рыб, остановился на судаке. Посолить, поперчить, обжарить на гриле с толченым чесноком.
тесных домиках Каролино Бугаза. И никаких специй - соль и подсолнечное масло 😄
И никаких специй - соль и подсолнечное масло
Это как с маисовой курицей.
Далековато ехать. Продолжу наслаждаться судаком на месте. 😄
Судак - вкусно, да, в России ел. Но в наших испанских краях его нет вообще.
Увы, похоже на то, инет ничего не предлагает по lucioperca.
В Германии он обнаружился под названием zander.
В Германии он обнаружился под названием zander.
Дорадо - самая любимая из доступных. Делаю в фольге. Летом хочу на решётке попробовать (обычно для мангала брали свежую форель).
Морского окуня уважаю за минимум костей.
А самая вкусная что ела в Греции и то ли в Испании, то ли в Италии - рыба-меч.
Морского окуня уважаю за минимум костей.
А самая вкусная что ела в Греции и то ли в Испании, то ли в Италии - рыба-меч.
и то ли в Испании, то ли в Италии
В Красном море у берегов Египта тоже водится рыба-меч. Равно как у берега Крита.
Именно там довелось попробовать свежевыловленную. Очень вкусная оказалась. В отличие от замороженной.
Именно там довелось попробовать свежевыловленную. Очень вкусная оказалась. В отличие от замороженной.
Окунь речной и морской
Форель
Тунец
Лосось
Осетр иногда
Форель
Тунец
Лосось
Осетр иногда
Лучшая рыба это колбаса цаца.
Всё.
Всё.
Лучшая рыба это колбаса цаца. Всё.
Ващета "еще поймать" надо любую рыбу. Но цаца вам, похоже, неведома...
Ващета "еще поймать" надо любую рыбу. Но цаца вам, похоже, неведома...
А я тут ищу фото нашего некогда регулярного гостя ищу, как претендента на гордое звание колбасы - к нам пару лет назад регулярно олень ходил через кошачий лаз под забором (там прошлые владельцы сетку поставили), сделал у нас в саду лежку, обгрыз все, что не успели защитить, а спустя год, как начал водить подружку - мы его спровадили.
Кстати, что за рыбка у вас: похожа не то на мелкую кильку, не то на корюшку?
олень ... через кошачий лаз под забором
что за рыбка
Нихрена ж у вас там кошки... О_о
Найду фотки - обязательно выложу.
Мунджак, клыкастый олень из Юго-Восточной Азии
А это типа венгерского гуляша по Джерому.
"He said he would show us what could be done up the river in the way of cooking, and suggested that, with the vegetables and the remains of the cold beef and general odds and ends, we should make an Irish stew."
Блин, а у кого в профиле Европа? Вот и верь после этого людям...
У нас еще попугаев полно - в некоторых местах реальная угроза для фермерских хозяйств, но это не значит, что тут еще и Африка 😄
Что делать, позавозили в свое время, теперь никто не знает, что делать.
P.S. В соседней ветки я фото "местных" раков выложил - так они вообще американцы.
Ловите "колбасу". Это у меня в саду, несколько метров от окна.
Высота в холке у него в пределах 40см.
Высота в холке у него в пределах 40см.
И где же это верховодку цацей называют?
България. Как оказалось, еще и Одесса.
Ссыль на вики в восьми коментах отсюда, если вам так проще, чем "рыба цаца" в поисковике...
Ссыль на вики в восьми коментах отсюда, если вам так проще, чем "рыба цаца" в поисковике...
скажите пожалуйста, какая цаца!
Морской окунь это класс, но есть и пресноводный окунь, только надо знать места где он правильного размера. Мне регулярно присылают окуней из Якутии, это рыбины 25-30 сантиметров размером, толстые и жирные, и жарить их нежно по якутскому рецепту - не не потроша, только чистить, и никаких разрезов. Очень вкусная штука. А ещё есть такое лакомство - тугунки, но за ними нужно ехать на севера, они не транспортабельны, их едят прямо после вылова.
Дорада. Пройти 600 метров до лимана к рыбацким лодкам, спросить есть ли чипура, попросить чтобы тут же почистили. Дома сделать надрезы под углом, посолить-поперчить и без масла (рыба сама жирная) положить на горячую сковородку. 6-8 минут на каждую сторону - готово.
Все эти духовки, маринады, панировки я тоже люблю. Но это скорее из любви к процессу, а самый вкусный способ я изложил выше.
Ну ладно, у рыбаков я только раз покупал, обычно на рынок хожу.
Все эти духовки, маринады, панировки я тоже люблю. Но это скорее из любви к процессу, а самый вкусный способ я изложил выше.
Ну ладно, у рыбаков я только раз покупал, обычно на рынок хожу.
«Известного блогера испанские русофобы довели до того, что он в целях добычи хоть какого-то пропитания охотится на старушек».
РИА Новости
РИА Новости
охотится на старушек
«Известного блогера испанские русофобы довели до того, что он в целях добычи хоть какого-то пропитания охотится на старушек».РИА Новости
Эстонские пользователи осудили известного испанского блогера за поедание старушек.
пруф: exler.es/blog/kak-ya-syel-starushku.htm
пруф: exler.es/blog/kak-ya-syel-starushku.htm
— Как же это ты так, Родя? Старушку-то за 20 копеек, а?
— Не скажите, Федор Михайлович... Пять старушек — рупь!
— Не скажите, Федор Михайлович... Пять старушек — рупь!
"В испанских магазинах убивают и потрошат старушек" news.ru
«Известного блогера испанские русофобы довели до того, что он в целях добычи хоть какого-то пропитания охотится на старушек».РИА Новости
Сколько не пробовал пресноводную рыбу- не моё это (за исключением речной форели, щуки, сома и сазана). Любую морскую предпочту самой лучшей пресноводной.
Правильно делаете, что не пробуете то, что не ваше.
Люблю разную рыбу.
Уху из ершей и окушков. Можно не чистить - их все равно есть невозможно. Так что бульон сварить, рыбу выкинуть, потом уже там сварить, например, судака и овощи.
Речную форель замеченную в духовке. В брюшко положить посеченный лук с укропом и петрушкой, рыбину обвалять в муке. Минут через 15 полить сверху растопленным маслом, чтобы образовалась красивая корочка.
Судак "натюрель" (ага, как у Булгакова) поджарить на сковороде, перед подачей продолжить сверху кусок сливочного масла с травами. Гарнир - вареная картошка с петрушкой.
Дорада - запечь в духовке.
Маринованные филе девственной селёдки (матьес) - просто на кусок хлеба с маслом. Рюмка водки. День прошел не зря.
Карп исключительно как рыба Фиш. Только это работы на 2 часа, плюс 2 часа томить на плите, потом ждать когда остынет.
Хороша рыба Фиш из смеси щуки и карпа. Ну и карпа нужно после отлова всё-таки 2-3 дня выдержать в чистой проточной воде.
Сушёный бычок - замечательно.
Осетр и лосось примерно одинаково - я к ним равнодушен.
Камбала - очень хорошо.
Одесские котлетки из тюлечки.
Уху из ершей и окушков. Можно не чистить - их все равно есть невозможно. Так что бульон сварить, рыбу выкинуть, потом уже там сварить, например, судака и овощи.
Речную форель замеченную в духовке. В брюшко положить посеченный лук с укропом и петрушкой, рыбину обвалять в муке. Минут через 15 полить сверху растопленным маслом, чтобы образовалась красивая корочка.
Судак "натюрель" (ага, как у Булгакова) поджарить на сковороде, перед подачей продолжить сверху кусок сливочного масла с травами. Гарнир - вареная картошка с петрушкой.
Дорада - запечь в духовке.
Маринованные филе девственной селёдки (матьес) - просто на кусок хлеба с маслом. Рюмка водки. День прошел не зря.
Карп исключительно как рыба Фиш. Только это работы на 2 часа, плюс 2 часа томить на плите, потом ждать когда остынет.
Хороша рыба Фиш из смеси щуки и карпа. Ну и карпа нужно после отлова всё-таки 2-3 дня выдержать в чистой проточной воде.
Сушёный бычок - замечательно.
Осетр и лосось примерно одинаково - я к ним равнодушен.
Камбала - очень хорошо.
Одесские котлетки из тюлечки.
Маринованные филе девственной селёдки (матьес) - просто на кусок хлеба с маслом. Рюмка водки. День прошел не зря.
Мука уже перебор, на мой вкус для запеченой форели. По поводу лука - надо добавить к укропу. Спасибо за на водку. 😄
Лук зеленый или луковицу посечь? Я форелью практически эксклюзивно месяцами питаюсь (ловлю и ем), и запекаю ее всегда. Как правило в фольге - получается нежно и не высыхает. Но иногда и без фольги запекаю, когда корочки хочется 😄))
Извращенцы помимо укропа запихивают в нее пол-палочки сливочного масла, но это уже за гранью, если как по мне 😄))
Лук зеленый или луковицу посечь? Я форелью практически эксклюзивно месяцами питаюсь (ловлю и ем), и запекаю ее всегда. Как правило в фольге - получается нежно и не высыхает. Но иногда и без фольги запекаю, когда корочки хочется 😄))
Извращенцы помимо укропа запихивают в нее пол-палочки сливочного масла, но это уже за гранью, если как по мне 😄))
Водка чистая, без "акцентов".
Лук зеленый или луковицу посечь?
Мука уже перебор
Речную форель замеченную в духовке.
Значит не в ту духовку заглядываете. В моей она бывает часто.
Хороша рыба Фиш из смеси щуки и карпа.
Уху из ершей и окушков. Можно не чистить - их все равно есть невозможно. Так что бульон сварить, рыбу выкинуть, потом уже там сварить, например, судака и овощи.
Любая речная или озерная рьіба, лишь бьі побольше (каждая, а не общим веосм). Шпигую чесноком, натираю солью и в духовку на полчаса (ну, плюс-минус, в зависимости от размеров). Ну, можно, конечно лимончиков/ маслин/морковки/картошки кусками рядом понакидать, но обьічно лень.
При таком способе даже щука преклонньіх лет очень даже сьедобна.
При таком способе даже щука преклонньіх лет очень даже сьедобна.
Большая щука в духовку целиком точно не поместится.
Большая щука в духовку целиком точно не поместится
В России очень любила судака и сома. В Торонто в маленьких магазинчиках покупала сома, но не совсем то. Еще мне там рассказали про рыбу-монаха. Monkfish. Сказали, что это лобстер для бедных. Классная рыба. В Сиэтле часто всяких лососевых ели, пока не надоело. Последний год в костко появилась целая форель, потрошеная, но не чищенная. За очень гуманную цену. Когда не лень чистить, покупаю и жарим на гриле прям целиком. Очень люблю есть, но не чистить. Из интересных способов приготовления: мариновать в йогурте или сметане с чесноком и кинзой порубленной. Потом в этом запекать. Но это только для белой рыбы, и то не для всякой. Для лосося (филе) случайно придумался способ жарки. Кончилось оливковое масло для жарки. Я вспомнила, что майнез - это тоже масло. Пожарила на сковородке просто посолив и обмазав тонким слоем майонеза. Получилось очень хорошо
из рыбы ем только лосось из консервы )
потому как на рыбу аллергия.
Но тут какое-то волшебное исключение. но только из консервы
потому как на рыбу аллергия.
Но тут какое-то волшебное исключение. но только из консервы
Жареная на растительном масле уклейка. О-бо-жа-ю! 🙂
Прожаренная аж до звона!
Точно так же люблю прожаренную молодую щучку.
Точно так же люблю прожаренную молодую щучку.
Да-да-да! Можно лучка репчатого в сковородку! И с картофаном! (Щурят у нас челноками кличут, кстати)
Щурят
я всё-таки надеюсь, что вы имели ввиду щучат. "Щур" на украинском "крыса".
Так я и писал по-русски. Молодняк щуки, сиречь щурята.
В детстве обожал корюшку. Вот прямо так - обваленная в муке и жаренная до звона.
Вообще, корюшка рыба кормовая, на Дальнем Востоке она везде была.
Сейчас... пробовал как-то в каком-то ресторане. Или готовят неправильно, или корюшка не той системы. Или я уже не той.
Но того вкуса больше нет.
Вообще, корюшка рыба кормовая, на Дальнем Востоке она везде была.
Сейчас... пробовал как-то в каком-то ресторане. Или готовят неправильно, или корюшка не той системы. Или я уже не той.
Но того вкуса больше нет.
Вообще, корюшка рыба кормовая, на Дальнем Востоке она везде была.
У меня это были первая половина 80-х и середина 90-х. Сначала верховья Киевского моря, потом - озеро Свитязь на Волыни.
И у нас тоже такое есть, правда, поменьше вашего 😄
Свитязь (белор. Свіцязь, польск. Świteź) — озеро в Новогрудском районе Гродненской области Белоруссии.
Свитязь (белор. Свіцязь, польск. Świteź) — озеро в Новогрудском районе Гродненской области Белоруссии.
правильная корюшка бывает только в Петербурге
А во Владивостоке не пробовал? Там она крупнее, и то же очень вкусная.
Сразу подпишусь. Вяленая корюшка из Питера - вкуснейшее, что я вообще когда-то ел.
Выпотрошить, запихать икру обратно, на сковородку много масло, с каждой стороны - три минуты, сначала на максимуме, потом на 3/4. На "запить" - Gewürztraminer.
Вяленая... Какой кошмар...
Выпотрошить, запихать икру обратно, на сковородку много масло, с каждой стороны - три минуты, сначала на максимуме, потом на 3/4. На "запить" - Gewürztraminer.
Выпотрошить, запихать икру обратно, на сковородку много масло, с каждой стороны - три минуты, сначала на максимуме, потом на 3/4. На "запить" - Gewürztraminer.
Был в своё время прекрасный ТВ-ролик. Стоит мужик, жарит огурцы.
Потом поворачивается, морда как у Путина; актёр, конечно, но очень похожий; и говорит - "Ну нет в Москве корюшки, нет!"
Этот ролик теперь нигде не найти, ВВХ болезненно обидчив.
А свежая корюшка действительно пахнет охурцами!
В Москве я покупал дальневосточную, продавалась у метро "Юго-Западная"; но, конечно, это не то, что свежая.
Потом поворачивается, морда как у Путина; актёр, конечно, но очень похожий; и говорит - "Ну нет в Москве корюшки, нет!"
Этот ролик теперь нигде не найти, ВВХ болезненно обидчив.
А свежая корюшка действительно пахнет охурцами!
В Москве я покупал дальневосточную, продавалась у метро "Юго-Западная"; но, конечно, это не то, что свежая.
В России кефаль, сазан, речная форель. В Испании Коровина и лосось (форель и кефаль невкусные). Готовлю все одинаково - натереть солью, внутрь укроп и лимон и запечь в фольге.
Кстати, в Испании можно купить у рыбаков свежевыловленную рыбу, которая не продается в магазине
Кстати, в Испании можно купить у рыбаков свежевыловленную рыбу, которая не продается в магазине
Солью и перцем натираю форель (остальное все так же). Но ем экслюзивно форель, которую сам ловлю.
У нас говорят "дешева рибка - погана юшка" 😄
как раз тот случай 😄
как раз тот случай 😄
Рыба фиш (из карпа).
Кто готовит?
Жена. У меня терпения не хватит. Я - по котлетам по-киевски. 😄
Жена. У меня терпения не хватит. Я - по котлетам по-киевски. 😄
Я пару раз пытался сделать, получилась полная порнография в стиле bdsm 😒
Люблю много всякого рыбного, главное, чтобы особь была молодой, то есть небольшая по размеру.
Предпочтения:
Дорада,
Сибас,
Форель,
Камбала,
Лосось..
Треска суховата на мой взгляд.
Из экзотики пробовала рыбу-черт, меч-рыбу и еще каких то мелких красных рыбешек.
Не всегда выбор был удачным.
В детстве рыбу вообще не любила, так как речная рыбка была с костями.
Предпочтения:
Дорада,
Сибас,
Форель,
Камбала,
Лосось..
Треска суховата на мой взгляд.
Из экзотики пробовала рыбу-черт, меч-рыбу и еще каких то мелких красных рыбешек.
Не всегда выбор был удачным.
В детстве рыбу вообще не любила, так как речная рыбка была с костями.
Mullet - вспомнила как называется эта красноперая рыбешка с богатым и полезным содержанием и вкусом:)
Из экзотики пробовала рыбу-черт, меч-рыбу и еще каких то мелких красных рыбешек.
Mullet - вспомнила как называется эта красноперая рыбешка с богатым и полезным содержанием и вкусом:)
Раз уж это разновидность попугая, то она, наверное, не для еды, а для снятия мерок с удава.
А рыбу готовим так - стейк сёмги или форели, купленный во "Вкусвилле" со скидкой в последний день годности и брошенный в морозилку, размораживаем, ополаскиваем. В стеклянную жаропрочную форму - щепотку соли, на неё стейк, поверх стейка щепотку соли и в духовку. Сколько в духовке - честно, не знаю, термометр только-только купил и с рыбой пока не пробовал, но где-то около 180 градусов, надеюсь (на регуляторе порядка 200, но кто ему верит, тому регулятору). В духовке стоит 40 минут.
Хотел бы ещё проще, но вроде как и некуда уже. А рыба всегда выходит отлично.
А рыбу готовим так - стейк сёмги или форели, купленный во "Вкусвилле" со скидкой в последний день годности и брошенный в морозилку, размораживаем, ополаскиваем. В стеклянную жаропрочную форму - щепотку соли, на неё стейк, поверх стейка щепотку соли и в духовку. Сколько в духовке - честно, не знаю, термометр только-только купил и с рыбой пока не пробовал, но где-то около 180 градусов, надеюсь (на регуляторе порядка 200, но кто ему верит, тому регулятору). В духовке стоит 40 минут.
Хотел бы ещё проще, но вроде как и некуда уже. А рыба всегда выходит отлично.
стейк сёмги или форели, купленный во "Вкусвилле" со скидкой в последний день годности и брошенный в морозилку
Можно конечно, заморочится с духовкой на 40 минут. А можно - просто замариновать (соль, перец, лимон) на 15-30 минуток, на сковороду на средний огонь, минут на 3-4 с каждой стороны и еще минут 5 подержать под крышкой на минимальном. Или сразу в соусе - сливки+ложка муки, сыр, зелень.
Свежевыловленная и тут же у моря поджаренная молодая сельдь. Это нечто неописуемое.
Щука. Просто поджаренная щука.
Называется она "vieja" (старая, старушка).
- Бабуля, она же живая!
- И что? Я вот тоже живая...
(с)
"Черт возьми!--подумал Портос.--Как это грустно! Я уважаю старость, но не в вареном и не в жареном виде"
Мужик продает рыбу на базаре. Подходит покупатель.
Покупатель: У вас рыба свежая?
Продавец: свежайшая. Она спит.
Покупатель (принюхивается): а почему воняет?
Продавец: А ты когда спишь, ты себя контролируешь?
Покупатель: У вас рыба свежая?
Продавец: свежайшая. Она спит.
Покупатель (принюхивается): а почему воняет?
Продавец: А ты когда спишь, ты себя контролируешь?
"бабуля" и "Портос" просто блеск! 😄
Почему-то вспомнилось выражение: "и про старуху бывает порнуха" 😄
Зеркальный карп, начинка из укропа и сметаны, 30 минут в духовке.
Речная форель, растительное масло + укроп + соль + перец + бальзамический уксус, духовка 180°, 15 минут под фольгой.
А вы какую рыбу предпочитаете и как ее готовите?
Только стейки из красной рыбы. Сколько ни пробовал разной и по-разному приготовленной белой рыбы, это просто не мое.
Стейки из красной рыбы, как и из тунца, это вообще не рыба, это такой сорт мяса.
А я наоборот - красную только слабосоленую могу есть.
Стейк сёмги на углях и чтобы дыма было много. Важно не передержать.
Наполовину копченый стейк - ничего вкуснее, полагаю, нет.
Хорошо приготовленная фаршированная щука, холодненькая, да под... тоже хорошо.
Наполовину копченый стейк - ничего вкуснее, полагаю, нет.
Хорошо приготовленная фаршированная щука, холодненькая, да под... тоже хорошо.
Вот именно поэтому из рыбы я больше всего люблю стейки из тунца! На втором месте - стейке из красной рыбы.
я тоже, пока не обзавелся сувидом... вот совсем по другому заиграла красная рыба
Кстати, интересный вариант, да. А как готовите?
до меньших температур готовки еще не добирался, но очень хочется. Вдруг есть кто, кто пробовал на меньших (45-50) - с удовольствием послушаю впечатления.
Стейк сёмги на углях и чтобы дыма было много. Важно не передержать.Наполовину копченый стейк - ничего вкуснее, полагаю, нет.
Ясно, спасибо, попробую.
Ясно, спасибо, попробую.
соль, специи, вакуум - пара дней в холодильнике, сегодня в сувид на 55 градусов - 5 часов.. невероятно нежно, сочно и вкусно. Планировал на ужин, но сомневался до последнего в 55-ти градусах 😄
вечером еще попробую добавить корочки на разогретой чугунной сковороде или газовой пушке.
Жена делает грудки куриные и индюшачьи после маринада - 65 градусов в сувиде на 6 часов. Получается отлично. Мне это не подходит, слишком постное мясо.
Мне это не подходит, слишком постное мясо.
Хорошо прожаренная путассу - the best of the best 😄
Теги
Информация
Что ещё почитать
